Do czytania RSS



Quesadilla

Quesadilla [czyt.: kesadija] to w Meksyku danie śniadaniowe, bywa też przekąską sprzedawaną na ulicy, pasuje, by urozmaicić grillowe menu. Chociaż nazwa quesadilla wywodzi się od słowa queso czyli ser, to używanie go nie jest obowiązkowe, nadzienia mogą być przeróżne. To bez czego quesadilla  nie może się obyć, to tortilla. Tortilla [czyt. tortija] w Meksyku to najważniejszy dodatek do wszystkiego, składnik bazowy wielu dań, meksykański chleb. Z mąki kukurydzianej (występującej w różnych odmianach) lub pszennej (rzadziej), uformowany cienki placek, podobny do naleśnika, pieczony na blasze, na otwartym ogniu. Nie należy jej mylić z tortillą hiszpańską, czyli rodzajem grubego omletu z ziemniakami i cebulą. Dawniej w Meksyku tortille wyrabiano ręcznie w domu, dziś dostępne są na każdym rogu w licznych tortillerias. Nasze...

Kontynuuj odczyt



Włoszczyzna

Warzywa do włoszczyzny uprawia dla nas w swoim ekologicznym gospodarstwie pan Darek Krężlewicz z Leoncina. Ponieważ korzenie akumulują to, czym były karmione, kiedy tylko możecie, wybierajcie włoszczyznę z takich upraw.Połączenie w pęczku kilku warzyw, marchewki, pietruszki, selera oraz pora i kawałka kapusty, zasługuje na uznanie i narodową dumę. Taki gotowy zestaw, poręczny, zwalniający z wymieniania poszczególnych składników, nie jest na świecie powszechny, ale za to bardzo praktyczny. Kiedy robicie większe zakupy, nawet, gdy nie macie jeszcze w głowie gotowego planu kulinarnego, kupujcie włoszczyznę, przyda się na pewno.W przygotowaniu zup jest niezastąpiona, wywarowi nadaje słodycz i aromat. Czy gotujemy rosół, krupnik, kartoflankę, grochówkę czy ogórkową, składnik wiodący nie zabłyśnie bez jej udziału. Gdy włoszczyzna jest treścią naczelną i w garnku powstaje zupa jarzynowa,...

Kontynuuj odczyt



Pita

Chlebek pita charakteryzuje się tym, że jest płaski. Zazwyczaj można w nim zrobić kieszonkę, ale w wersji greckiej to miękki, elastyczny, drożdżowy podpłomyk, który jest wewnątrz spójny. Świetnie się przechowuje w zamrażarce, lub lodówce. Po podgrzaniu, podajemy go jako pieczywo do nabierania past i kremów, jako dodatek do zupy, albo wykorzystujemy jako spód rozbudowanej kanapki.  Wkładem podstawowym niech będzie kofta lub dowolne wariacje na jej temat. Mielone kotleciki w formie balasków, można przygotować z mięsa, ciecierzycy, cukinii, mrożonego bobu, groszku, smażonych warzyw korzeniowych, gotowanej soczewicy, albo ryb. Spoiwem składnika głównego niech będzie cebulka podsmażona z czosnkiem i tartym korzeniem selera (daje kleistość), suto doprawiona świeżymi ziołami, nasionami fenkuła, kuminem, chili i pieprzem. Dodatek jajka jest opcjonalny, czasami trzeba dodać bułki...

Kontynuuj odczyt



Buraki

Idealnie udaje się w naszym klimacie, dobrze przechowuje w zimie, ma wyjątkowy kolor i słodki smak z domieszką zapachu jesiennych liści i ziemi. Jest tani i dostępny przez cały rok. Niech nas nie zniechęca, że jego nazwę wykorzystuje się do określenia kogoś nieokrzesanego. Zaakceptujmy, że jesteśmy krajem buraka. Niedogodnością jest, że buraczki, by zmięknąć potrzebują dużo czasu, od pół do półtorej godziny. Jednak potem można je nieobrane przez kilka dni trzymać w lodówce, albo zamrozić i mieć gotowe pod ręką, kiedy zaczynamy przygotowywać kolację. Najbardziej skoncentrowany smak uzyskamy piekąc buraki. Umyte, nieobrane kładziemy na blasze w gorącym piekarniku i już. Można ułożyć je w żaroodpornym naczyniu, wlać odrobinę wody i piec pod przykryciem, mniej wtedy zwiędną w czasie pieczenia. Gotowanie...

Kontynuuj odczyt



Nać kolendry od Pana Ziółko

Im częściej się ją jada, tym chętniej się jada. Kolendra nie zawsze zachwyca od razu, ale kto trafił na nią w daniu kilka razy, wkrótce nie będzie mógł się bez niej obyć. Wyglądem przypomina nać pietruszki, ale jej zapach i smak są tak charakterystyczne i mocne, że nie da się zastąpić jednej drugą. Moc kolendry najlepiej równoważyć innymi wyraźnymi przyprawami: czosnkiem, kuminem, imbirem, trawą cytrynową, limonką, miętą, mlekiem kokosowym. Wszędzie tam, gdzie kuchnia lubi chilli pojawia się świeża, chłodząca kolendra. Zarówno w pikantnych, wieloskładnikowych sosach (tajskie i hinduskie curry, marokańskie tażiny) jak w łagodzących dodatkach (hinduskie jogurtowe raity, meksykańskie guacamole i niektóre salsy). Kolendra od Ziółków jest sprzedawana w ciętych pęczkach, ale jeśli dostaniecie gdzieś łodygi z korzonkami, nie wyrzucajcie...

Kontynuuj odczyt