Słoik 200ml
Skład: buraki, chrzan, ocet, prażone nasiona kopry włoskiego, sól, pieprz
Mikołaj Rej spisał tę recepturę w 1568, a my ją z radością odtwarzamy, modyfikując jedynie plasterki-talerzyki, które zamieniliśmy na buraczki tarte. Szef Robert Lach twierdzi, że chrzan się wówczas lepiej z burakiem integruje.
"Nuż też ćwikiełki w piec namotawszy, a dobrze przypiekszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, także w faseczkę ułożyć, chrzanikiem, co nadrobniej ukrążawszy, przetrząsać, bo będzie długo trwała, także koprem włoskim, troszkę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać; tedy to jest tak osobny przysmak ani twoje limunije, bo i rosołek barzo smaczny, i sama pani ćwikła, bo już będzie i barzo smaczna, i barzo nadobnie pachnęła."
